Recept: Lamsvlees met abrikozen
Ik heb het niet zelf verzonnen; basis is een recept uit de NRC, met wat persoonlijke
toevoegingen. Een eenvoudig te bereiden en erg smaakvol gerecht
Nodig (voor 4)
1 kilo lamsvlees
1 fijngesneden ui
Een paar teentjes knoflook
4 ons (liefst verse) abrikozen, ontpit en fijngesneden
2 courgettes, in reepjes
1 eetlepel saffraandraadjes
1 eetlepel fijngemalen rozenknopjes
15 kardemomzaaddozen
Een flink handje fijngesneden koriander
1 theelepel gemberpoeder; smaakvoller is fijngesneden gemberwortel)
1 theelepel cayennepeper
1 eetlepel kaneelpoeder
1 eetlepel kerriepoeder
Zwarte peper
Het recept
• Week de saffraandraadjes in 3 dl water.
• Vermaal de rozenknopjes in een vijzel zoveel mogelijk tot poeder, daarna zeven en
vang het overgebleven poeder op.
• Vermaal ook de kardemom in de vijzel; vliesjes kunnen mee in de pan
• Doe het vlees met wat olie in een grote braadpan, samen met de ui en alle
specerijen. Schep alles goed door elkaar tot het vlees een mooi kleurtje krijgt.
• Voeg dan de saffraandraadje samen met het weekwater toe, breng alles aan de kook
en laat alles in minstens anderhalf uur stoven in de vrijwel gesloten pan.
• Proef bij tijd en wijle of het gerecht goed op smaak komt; naar behoefte kruiden
bijvoegen.
• Doe na een uur de courgette in de pan; als je verse abrikozen hebt dan kunnen die
de laatste tien minuten meestoven; als je alleen gedroogde abrikozen hebt dan laat je
ze 20 minuten meestoven.
• Veel cous-cous, bulgur of rijst erbij
Pieter Hoekstra