sofie aan tafel
sofie aan tafel
sofie aan tafel
sofie aan tafel
sofie aan tafel

Recepten van sofie aan tafel

Hieronder staat een overzicht van de een aantal recepten van sofie aan tafel.

Sofie's soep
Recept van Hein van Vliet. Voor 4 personen: 1 kilo winterwortels 2 liter water 2 tabletten paddenstoelenbouillon 2 tabletten groentenbouillon Stukje verse gember Selderij Bosje koriander Crême fraiche Maak een bouillon en kook daarin de in stukken gesneden wortels gaar, samen met de geschilde gember en wat fijngesneden selderij. Gember verwijderen. Haal de wortels uit de pan en pureer deze in een keukenmachine of met een staafmixer en laat de bouillon in de pan. Druk de wortelpuree door een zeef en vang op in een andere pan. Leng de wortelpuree aan met de bouillon en maak de soep af in de gewenste dikte. Houd je van een volle soep, voeg dan niet te veel bouillon toe. Snijd de koriander fijn, vul de soepkoppen met de soep, doe een klontje crême in het midden van de soepkop en strooi rondom wat koriander.
Rode salade
Rode salade van Suzan Sylvius: Ingredienten: 500g gekookte rode bieten in partjes 150g rode kool heel fijn gesneden 50g rucola 50g zachte geitenkaas 1 bosje verse dragon 1 granaatappel +/- 50ml olijfolie +/- 100ml granaatappelsap (zonder toegevoegde suiker! verkrijgbaar bij de Natuurwinkel) zout en versgemalen peper Bereiding: Grill de rode bieten in de oven (+/- 30 min op 180 C) met de helft van de dragon en een beetje zout en peper. Haal de pitjes uit de granaatappel en zet apart. Eventueel kun je de rode kool nu kort koken (blancheren) als je rauwe rode kool te stevig vindt. Meng voor de dressing de olijfolie met de granaatappelsap en breng op smaak met zout en peper. Verdeel de rucola over borden of kommen, doe hetzelfde met de rode kool en daarna met de rode bieten. Verkruimel de geitenkaas over de laagjes groenten en schenk de dressing er over. Maak de salade af met de rest van de dragon en granaatappelpitjes. De salade is lekker als lunch met vers bruin brood of als warme maaltijd met gebakken aardappeltjes.
Vissoep (Sopi di Pis
Recepten Albert Nicholls 16-02-2009 (Gerechten uit Curacao, Nederlandse Antillen) Vissoep (Sopi di Piska): voor 4 personen Ingredienten: - 500 gram gefileerde verse vis - 1 limoen - 1 paprika (in stukjes gesneden) - 1 grote ui (gesnipperd) - 2 teentjes knoflook (klein gesneden) - 1 tak selderij (fijn gesneden) - 2 (niet al te kleine) aardappelen (in blokjes) - 1 tomaat (2 sneetjes in aanbrengen, in warm water doen voor ½ minuut, schil afhalen en klein snijden) - een beetje vermicelli - snufje nootmuskaat - een paar komijnzaden - zout en peper naar smaak - wat zonnebloem- of olijfolie Bereiding: - Vis in kleine platte stukken snijden, wat zout en peper (niet te veel, kan altijd op smaak gemaakt worden) en de sap van 1 limoen door doormengen. - Vis daarna 10 minuten laten “rusten”. - Na 10 minuten olie in de soeppan opwarmen: uien, knoflook en paprika even aanbakken. - Daarna vis toevoegen en vis aan twee kanten meebakken. - Selderij, tomaat, nootmuskaat en komijnzaden toevoegen en onder regelmatig roeren even doorbakken totdat de tomaat begint te vloeien. - Hierna 1 liter water, de aardappelen en vermicelli toevoegen, aan de kook brengen en gelijk daarna vuur temperen en op een laag vuurtje ongeveer 20 minuten koken. - Op smaak brengen met zout en peper. NB: men kan bij het “marineren”de zout achterwege laten en de soep koken in 1 liter water waarin een blok visbouillon is opgelost.
het gehaktbrood van
Recept gehaktbrood: overheerlijk, gemakkelijk, goedkoop (winterversie) Nodig: oven bakvorm + 20 centimeter lang koekenpan aluminiumfolie Ingrediënten voor gehaktbrood: 100 gram ontbijtspek, óf olijfolie, óf bakpapier 500 gram rundergehakt 1 ui (fijngehakt) ½ teen knoflook (geperst) 50 gram rozijnen (geweld) 25 gram gedroogde pruimen (klein gesneden) 25 gram gedroogde perziken (klein gesneden) 1 plak ontbijtkoek (of paneermeel/gekruimeld beschuit) 1 ei ¼ gesneden rood pepertje (fijn gesneden), óf ½ theelepel sambal oelek (naar smaak) 1 theelepel citroenschil (geraspt) 1 theelepel verse gember (fijn gehakt), óf 2 bolletjes gekonfijte gember (fijn gesneden), óf ½ theelepel djahé ½ theelepel kaneel zout naar smaak Ingrediënten voor garnering: 25 gram gedroogde pruimen (fijngesneden) 25 gram gedroogde abrikozen (fijngesneden) abrikozenjam, óf marmelade, óf chutney Bereiding: verwarm de oven op 200 graden Celsius fruit ui en knoflook in koekenpan tot glazig meng alle ingrediënten tot samenhangend geheel bekleed bakvorm met ontbijtspek, óf met bakpapier, óf vet deze goed in met olijfolie stort de samenhangende massa in de voorbereide bakvorm (let op de hoeken!) bedek losjes met aluminiumfolie zet in de verwarmde oven: 40 minuten op 200 graden 20 minuten laten rusten buiten de oven stort op schaal en verder afkoelen versier met jam, marmelade of chutney Serveren: Kan koud, lauw, of warm worden geserveerd als hoofdgerecht Variaties: Afhankelijk van het seizoen kunt u verschillende ingrediënten gebruiken. Hieronder enkele suggesties waarmee u kunt variëren. Lente: ½ lams-/1/2 rundergehakt i.p.v. rundergehakt; asperges, gekookte kwarteleitjes, lenteuitjes i.p.v. gedroogde vruchten Zomer: pitloze kersen, bosui, 1 eetlepel crème de fraises de bois, bieslook, roze pepertjes, garnering zomerfruit Herfst: champignons, 1 eetlepel truffelolie, blokjes ontbijtspek, garnering: gebakken bospaddestoelen en prei
Pirosjki
Zuurkoolflapjes van An van den Berg Het recept voor Stadseten, Pirosjki, komt uit het kookboek Dinnerparty á la Perestrojka. De zuurkoolflapjes in tarwedeeg zijn in Russische gezinnen als tussendoortje net zo gewoon als bij ons een worstebroodje. Het deeg wordt, hoe kan het ook anders, op smaak gebracht met een eetlepel wodka. In de zuurkoolvulling barst het van de champignons. An haalt ze bij de supermarkt, maar in het thuisland van de Pirosjki worden ze vers geplukt. ,,Paddenstoelen zoeken is een nationale volkssport. Ze maken er de lekkerste dingen van. Ik krijg alweer heimwee als ik er over praat.’’ Oorspronkelijk werden pirosjki alleen in het noordelijk deel van Rusland gegeten, in Siberië, de Oekraïne en Witrusland. Tegenwoordig zijn deze kleine deegkussentjes in heel Rusland geliefd. Ze zijn er met verschillende deegsoorten en uiteenlopende vullingen. Ze worden bijna bij elke gelegenheid gegeven: bij wodka, bij soep, bij hoofdgerecht, bij koffie of thee, of als tussendoortje. De pirosjki kunnen zowel warm als koud gegeten worden. Ingrediënten: Voor het deeg: 500 gr tarwemeel ¼ l lauwe melk 20 g gist 1 el suiker ½ tl zout 2 eieren 125 g boter. 1 el wodka Voor de vulling: 500 g zuurkool 200 g champignons 3 sjalotten 4 el boter 500 g rundergehakt 1 el azijn 1 tl zout en peper Voor het bestrijken: 2 eierdooiers 2 tl room 3 el boter. Bereiding: - 1/4 l lauwe melk in de schaal gieten en 20 gr gist erin verbrokkelen. - 2 eieren, 1 el suiker, 1 el wodka en ½ tl zout toevoegen. 125 g boter smelten en eveneens toevoegen. De ingrediënten met elkaar vermengen tot de gist is opgelost. - 500 g meel erover zeven. - Het deeg ca. 20 min. kneden tot er zich luchtbelletjes vormen. Wanner het deeg van de rand loslaat, de schaal met een theedoek bedekt 2 uur op een warme plek laten staan. - Intussen voor de vulling 2 el boter in een pan op een matig vuur laten smelten, 500 g zuurkool toevoegen en 45 min op een laag vuur en met het deksel op de pan laten stoven. Tussendoor af en toe kijken of er genoeg vloeistof overblijft; zo niet, dan moet er een half kopje water bij. - 3 sjalotten snipperen, 200 g champignons wassen en in schijfjes snijden. - 2 el boter in de koekepan smelten, de sjalotten er glazig in fruiten. Het gehakt,1 el azijn en 2 tl zout toevoegen. Na 10 min de champignons erdoor roeren. Het geheel nog eens 10 min laten garen, de ingrediënten af en toe voorzichtig door elkaar roeren. - De inhoud van de pan bij de gestoofde zuurkool doen. Het geheel laten afkoelen. - Wanneer het deeg 2 uur heeft staan rijzen, het opnieuw 20 min kneden en vervolgens weer 1 uur toegedekt op een warme plek laten staan. Nog eens kneden en 25 min laten rijzen. - Een schoon aanrecht met meel bestuiven. Het deeg daarop leggen, even doorkneden en tot ca 4 mm dikke ronde laag uitrollen. Wanneer het deeg kleeft, de deegrol af en toe met meel inwrijven. - Met het waterglas zoveel mogelijk rondjes uitsteken (vierkantjes). Op ieder rondje en vierkant 1 volle theelepel van de afgekoelde vulling leggen. - De vormen tot kleine halve cirkels respectievelijk driehoeken dichtvouwen en de randen goed vastdrukken. De bakplaat met boter invetten, de prirosjki met tussen afstanden van 2 cm erop leggen en met een handdoek bedekken. Zo 20 min laten staan. - De oven voorverwarmen op 200 graden. 2 eierdooiers met 2 theelepels room vermengen en de pirosjki hiermee bestrijken. De plaat in de oven schuiven en de pirosjki 20 min laten bakken tot ze lichtbruin zijn. - 2 eetlepels boter smelten en de versgebakken pirosjki ermee bestrijken. Een handdoek erover leggen en tot de volgende dag laten staan.  
Pollastre amb Prunes
Pollastre amb Prunes d'Ilona (kip met pruimen) voor 4 personen Ingrediënten: 4 kippenpoten (of 4 drumsticks en 4 kipkarbonades) 20 gedroogde pruimen kaneelstokje laurierblad peper en zout 1 el Provençaalse kruiden 2 teentjes knoflook 2 uien cognac (of brandy, of vieux) olijfolie handje pijnboompitten Voorbereiding: De pruimen laten wellen in warm water. De kippenpoten licht insmeren met zout en peper en laten intrekken. De uien snijden. Bereiding: Bak de kippenpoten in de olijfolie in een casola of braadpan. Wanneer de kip bruin begint te kleuren de gesneden uien toevoegen. Doorbakken totdat de uien beginnen te kleuren. Knoflook persen en toevoegen. Pruimen met het vocht toevoegen. Provençaalse kruiden toevoegen. Kaneelstokje breken en toevoegen. Laurierblaadje inscheuren en toevoegen. 1 uur laten sudderen met afgedekte pan (indien nodig water toevoegen). Deksel verwijderen en met wat hoger vuur koken totdat het kookvocht begint in te dikken. Een scheut cognac toevoegen en door het kookvocht roeren. Vlak voor het opdienen pijnboompitten toevoegen. Serveertip: Rijst en/of brood en salade en daarna als toetje uiteraard Crema Catalana. Crema Catalana Ingrediënten: 1 l melk 8 eierdooiers 2 zakjes vanillesuiker 300 g suiker 40 g custardpoeder stokje kaneel schil van 1 citroen Bereiding: Maak de custardpoeder aan met enkele eetlepels van de melk. Doe het kaneelstokje, de citroenschil en de vanillesuiker in de nrest van de melk en verwarm. Niet laten koken. Meng de dooiers en de suiker en roer tot een gladde massa. Voeg alles toe aan de warme melk. Verwarm het mengsel totdat de massa dik wordt. Niet aan de kook brengen. Giet het in bakjes en laat het afkoelen. Strooi ewr een laagje suiker op. Karamelliseer de suiker met een hete stempel, een gasbrander voor crème brûlée, of onder de gril. Bij gebrek aan dit alles kan ook een goed verhitte, metalen schuimspaan worden gebruikt.
fairtrade gemarineer
 Hoofdgerecht voor 4 personen Bereidingstijd: ca. 20 minuten Ingrediënten: - 25 ml sojasaus - 50 ml Sinaasappelsap* - 1 rode peper, zaden verwijderd, rest fijngehakt - 2 knoflooktenen, fijngehakt - 4 zalmfilets (ca. 120 g per stuk) - 3 el plantaardige olie - 2 zakken (à 400 g) Japanse wokgroenten - 250 g Noedels* - 2 el verse koriander, grof gehakt Ingrediënten gemarkeerd met een * zijn verkrijgbaar als Fair Trade Original-product Bereidingswijze: Maak een marinade van sojasaus, sinaasappelsap, rode peper en knoflook en marineer hierin de zalmmoten circa 10 minuten. Breng in een pan een ruime hoeveelheid water aan de kook voor de noedels. Verhit intussen 2 eetlepels olie in een wok en roerbak de wokgroenten 5 tot 6 minuten. Verhit tegelijkertijd een grillpan en neem de zalmmoten uit de marinade. Voeg de rest van de marinade bij de groenten in de wok. Bestrijk de zalmmoten met de overige olie en bak circa 2 minuten per kant in de grillpan. Kook de noedels volgens de bereidingswijze op de verpakking. Serveer de noedels met de gewokte groenten en gemarineerde zalm. Garneer met verse koriander. Zet extra sojasaus op tafel.
Kwarkfruittaart
De onweerstaanbare taarten van Mario Recept Kwarkfruittaart (voor 25 personen) Uitgangspunt: Maak ‘m niet perfect, maar zorg dat hij er lekker uitziet en natuurlijk lekker smaakt. Nodig: Ingevet bakblik van 28 cm doorsnee met op de bodem bakpapier. Grote schaal van zeker 36 cm doorsnee om het gevaarte op kwijt te kunnen. Maak biscuitbeslag (staat in elk kookboek). Ingrediënten: 6 eieren 125 suiker 3 zakjes vanille suiker Citroenrasp (schone citroen van de buitenkant raspen) van één citroen 90 gram bloem 60 gram maïzena Snufje zout Oven voorverwarmen op 165 graden. In het kort (Blue Band kookboekje: Gebak) Klop in een vetvrije kom met een schone garde 6 eiwitten met een snufje zout heel stijf, voeg tijdens het kloppen geleidelijk 75 gram fijne suiker toe en ook nog 2 zakjes vanillesuiker Daarna 6 eierdooiers met 50 gram suiker tot een luchtige romige crème kloppen (5 minuten) Schep het eiwit en de citroenrasp op het dooiercrème. Zeef er de bloem en maïzena boven en spatel de boel luchtig door elkaar. En dan hup in het bakblik, wat al klaar staat. Dan de taart in een uur, iets onder het midden van de oven bakken. Het deksel van de taart is van schuim (is heel gemakkelijk). Ingrediënten: 4 eieren Snufje zout 300 gr witte basterdsuiker. Rode kleurstof (Toko) Oven voorverwarmen op 140 graden. Klop in een vetvrije kom 4 eiwitten met beetje zout schuimig. Doe in 5 stappen geleidelijk de basterd suiker erbij. Klop door tot het geheel heel stijf is en in punten blijft staan. Voeg aan het einde een klein scheutje rode kleurstof toe tot het geheel een plastic roze kleur krijgt. Bakblik met bakpapier en daarover wat poedersuiker bestooien. Hierop gaat het eimengsel in een ronde vorm, ongeveer zo groot of iets groter dan de taart. Dit gaat 1 ½ uur in de oven. De vulling: Ingrediënten: 3 pond volle kwark (van de natuurwinkel is hij het beste) ¾ liter slagroom 8 eetlepels suiker 12 blaadjes gelatine Gedroogd fruit, kersen en aardbeien (zijn op de markt in Amersfoort te krijgen bij de Eekhoorn). Verder het fruit dat verkrijgbaar is: frambozen, aardbeien, bessen, zwarte bessen. In totaal ongeveer een kg rood fruit (in juni is het maken van deze taart een echt feest). Blikje amarenen op sap (Italiaanse winkel Leusderweg of bij de PLUS). Klop de koude slagroom stijf met suiker. Week de gelatine. Neem een hele grote schaal, daarin gaat de kwark, slagroom erbij, fruit erbij. Goed door elkaar mengen. Als laatste de opgeloste gelatine er doorheen, dit moet snel en soepel, anders ontstaan er rare klonten gelatine. Hierna 15 minuten koud iets laten opstijven Taart Bouwen: De gebakken taart in twee lagen snijden en besprenkelen met kersenlikeur. De eerste laag van de taart plaatsen op de taartschaal en daaromheen een flinke hoge kraag van bakpapier (15 cm) hieromheen wordt de taartvormrand geklemd. De eerste helft van het kwarkmengsel gaat daarin. Dan volgt de tweede laag van de taart en daar gaat de rest van het kwarkmengsel bovenop. De kraag raakt hierdoor aardig gevuld. Zo gaat het geheel een aantal uren (of nog beter een nacht) in de koelkast. Het afmaken van de taart: Na het opstijven: De rand losklemmen en het bakpapier eraf halen. Hierna zie je het volume van de taart. De schuimlaag kan erop en dan komt het grote versieren. Hiervoor heb je wederom van al het verse fruit wat nodig, een aantal amarenen en een halve liter slagroom. De slagroom kloppen met een paar scheppen suiker en met twee blaadjes gelatine op laten stijven in de koelkast. Dan blijft de slagroom mooi op de taart. Hierna rondom de taart insmeren met slagroom en ook bovenop een paar flinke moppen. Nu komt het belangrijkste. Maak met fruit, het sap van de amarenen en een reep gesmolten chocolade een creatie om in te bijten. Dit laat ik over aan de fantasie van de taartenbakker. Één voorbeeld hiervan ziet u in de krant van 19 december 2008, maar het kan op veel manieren.
sinaasappeltaart
Dit is het recept van de kerstkaart 2011 Benodigdheden- 3 sinaasappels- 6 eieren- 250 gr suiker- zakje vanille suiker- 250 gram amandelmeel  (biowinkel of oosterse winkel)- 1 citroen- 1 limoen- Theelepel bakpoeder- Snufje zout- Bakvorm 24 cm- Keukenmachine of staafmixer BereidingswijzeKook de sinaasappels met schil 1,5 uur. Snijd ze daarna (met schil) door midden en haal de pitten er uit. Klop de eieren met suiker en vanille suiker. Rasp de schil van de citroen en limoen. Voeg het amandelmeel, de rasp van citroen en limoen, bakpoeder en zout toe. Voeg ook de gekookte sinaasappels toe en draai alles tot een gelijkmatige massa in de keukenmachine. Bak de taart op 190 graden 1 uur in de oven. Haal de taart pas uit de vorm nadat die is afgekoeld. Versier de taart met een takje munt en serveer het eventueel met zure room gemengd met sinaasappelmarmelade. Eet smakelijk!
rodgro med flode
Het recept voor een toetje: een variant op 'rødgrø med fløde'Nodigflesje bessensapcitroenkaneelstokje3 eetlepels suiker3 eetlepels griesmeelroomFlesje bessensap met gelijke hoeveelheid water, een in stukken gesneden citroen en eenkaneelstokje langzaam aan de kook brengen. Dan kaneelstokje en citroen eruit vissen(citroen wel goed uitdrukken). Vervolgens 3 eetlepels suiker en griesmeel al roerend erbijvoegen, heel even laten doorkoken. Af laten koelen, dan met mixer koud en stevig kloppen.In schaaltjes gieten, paar uur op laten stijven. Bij opdienen beetje ongeslagen en ongezoeteroom erop gieten, bestuiven met een beetje kaneel.
Dadelkoekjes
ingredienten 1 kilo bloem 500 gram echte roomboter snufje zout 7 eigeel 1 eetlepel suiker 1 eetlepel zonnebloemolie 3 eetlepels rozewater (mazhar) 2 zakjes vanillesuiker 1 zakje bakpoeder vulling 500 gram pastadadels 1 eetlepel roomboter 2 theelepels kaneel(poeder) 2 eetlepels oranjebloesemwater Voorbereiding vulling Kneed de pastadadels samen met de roomboter, kaneel en oranjebloesemwater tot een geheel. Draai er kleine bolletjes van en rol deze uit tot ovale rolletjes van 3 centimeter. Voorbereiding deeg Roer alle ingredienten behalve de bloem bij elkaar tot een schuimig laagje. Al roerend de bloem beetje bij beetje toevoegen tot een zacht deeg ontstaat. Rol de lap deeg uit met een deegroller tot een dikte van een halve centimeter. Steek er rondjes uit - bijvoorbeeld met een theeglas - met een doorsnee van 3 a 4 centimeter. Leg het rolletje pastavulling op het deegrondje en vouw het deeg om de vulling . De randen goed aandrukken. Breng met een pincet versieringen aan op het deeg.. De koekjes op een bakplaat zetten en afbakken. Als de koekjes uit de oven komen laten afkoelen en deze bestrooien met poedersuiker.

Aanmelden

JA, ik meld me aan als gastheer of gastvrouw voor 2018!



  


Nieuws

18 en 19 maart voorp
Sofie's voorproefje 18 en 19 maartAls opwarmer voor het feestweekend nodigen
De beste wensen voor
Wij wensen jullie allen een groen, gezond en beezonder 2017
Startklaar voor Sofi
Ook voor dit jaar hebben weer verschillende gastheren en -vrouwen
Sofie aan Tafel 2016
Sofie aan Tafel in 2016 zal niet in het 4e
Sofie aan Tafel 2015
Beste gastheren en gastvrouwen, Dank jullie wel!!!!!!!! Ook in 2015 hebben
DeeWeeDee